Stéphane Arnal, le chef du restaurant Les Vieux Murs sur les remparts du vieil Antibes, entre Nice et Cannes, vous propose de découvrir, le jeudi 28 janvier 2010 au dîner, un menu-hommage à la truffe. Le chef compose une jolie déclinaison de plats qui se marient avec élégance et délicatesse à ce champignon mystérieux. Le chef, qui a repris depuis moins d’un an les fourneaux des Vieux Murs, a été couronné en novembre 2009 du titre de Jeune Talent par le GaultMillau 2010.
Ancien second d’Alain Llorca au Moulin de Mougins, Stéphane Arnal a fait ses études au lycée hôtelier Paul Augier de Nice, un talent à suivre et une des belles tables gastronomiques de la ville d’Antibes.

Menu à La Truffe 
Jeudi 28 Janvier 2010 au Dîner

Velouté de Topinambours,  artichauts violets à la royale de Foie Gras
Risotto à la Truffe, jus court
Noix de Coquilles Saint-Jacques poêlées,  purée de choux fleurs aux éclats de truffes, beurre noisette au parmesan
Côtes de Veau gratinées à la truffe, salsifis cuits au jus
Dessert au choix
Mignardises
Prix : 80,00 €
Les prix sont nets, taxes et service compris

Les Vieux Murs
25 Promenade Amiral de Grasse
06600 Antibes
www.lesvieuxmurs.com
Tél. : 04 93 34 06 73
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