Les fraises sont les reines du printemps, elles embaument de leur parfum sucré les étals et nous régalent, natures, avec quelque gouttes de citron ou une touche de sucre, de la crème fraîche ou de la chantilly. Elles font de merveilleuses tartes et de splendides charlottes et, pour conserver le plaisir, il convient d’en faire de la confiture.

CONFITURE DE FRAISES - Au jardin, leur rouge éclatant attire une foule de pillards qu’il convient de tenir à distance si l’on veut avoir la chance de les savourer. Dans notre région, nous avons la chance d’avoir de nombreux producteurs de fraises, ce qui nous permet de pouvoir acheter des fruits qui ont poussé à proximité et on été cueillis à maturité, ce qui leur donne un goût incomparable. Si l’on veut faire de bonnes confitures, il faut commencer par acheter de bon fruits.
« Confiturer » est un plaisir simple qui commence par le décrochage de la marmite à confiture, signe avant-coureur de plaisirs différés. Ensuite, c’est la préparation les pots que l’on stérilise à l’eau bouillante, puis l’étiquetage, une fois les pots remplis et enfin le stockage pour l’hiver.
La confiture de fraises ne présente aucune difficulté et se réalise dans un temps limité pour un plaisir quasi illimité ! Comme j'en ai l'habitude depuis des années, je feuillette le livre de Jean-Pierre Coffe Au Bonheur des Fruits paru chez Balland en 1996 pour  y trouver quelque astuce qui embellirait encore mes confitures.

Confiture de Fraises

Ingrédients pour 4/5 pots

- 1,100 kg de fraises
- 1 kg de sucre cristallisé
- 20 cl d’eau

Préparation

Rincez rapidement les fraises sous l’eau, égouttez et séchez-les, puis équeutez-les.
Dans une bassine à confiture, portez lentement à ébullition 20 cl d'eau avec le sucre. Laissez cuire 6 à 7 minutes pour atteindre 110 °C au thermomètre.
Ajoutez les fraises entières ou coupées et mélangez délicatement pour ne pas les abîmer.
Portez à nouveau à ébullition et laissez cuire 10 minutes à petits bouillons en remuant de temps en temps. Les fraises vont devenir translucides.
Sortez délicatement les fraises de la bassine à l'aide d'une écumoire et laissez-les s'égoutter dans une passoire au-dessus d'un saladier.
Remettez le jus dans la bassine et laissez réduire en remuant pendant encore 5 minutes (105 °C au thermomètre). Ecumez la confiture.
Répartissez les fruits dans les pots propres, ajoutez le sirop et couvrez selon la méthode choisie (couvercle ou paraffine).
Laissez refroidir et stockez pour l’hiver.

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