Le Fiadone est un dessert traditionnel corse qui se réalise à partir de Brocciu frais AOP et qui se déguste tiède ou froid.

RECETTE FIADONE - Il est encore temps de préparer un fiadone, le délicieux et simplissime dessert corse, car la production de Brocciu frais AOP est saisonnière; elle débute en novembre avec la mise bas et dure 6 à 7 mois maximum. La réalisation ne présente aucune difficulté et ,en Corse bien sûr, chaque famille garde jalousement sa recette. Pour ma part, je me suis inspirée de celle que propose François-Régis Gaudry dans son livre Recettes & Récits, celle qu’il tient de sa grand-mère bastiaise Mamyta. J’ai toutefois pris la liberté de diminuer la proportion de sucre et, en guise d’eau-de-vie, j’ai utilisé un alcool blanc dans lequel je fais macérer les zestes de mes citrons bio (une astuce entendue dans une des émissions « On va déguster » du journaliste gastronomique sus-nommé que j'écoute le dimanche matin sur France Inter en m'activant dans ma cuisine.
La recette est à la portée de tous à condition de trouver le fameux brocciu corse. Bon appettitu !

La Recette du Fiadone

Ingrédients
500 g de brocciu AOP
5 œufs
120 g de sucre en poudre
1 à 2 cuillères à soupe d’eau-de-vie
Le zeste d’un citron bio
Beurre pour le moule

Préparation
Préchauffez le four à 180°. Beurrez un moule à manqué de 20 cm et et saupoudrez un peu de sucre sur les bords et le fond.
Égouttez le brocciu, versez-le dans une assiette et écrasez-le à la fourchette.
Dans un saladier, battez les œufs, le sucre, le zeste râpé du citron, ajoutez l’eau-de-vie puis incorporez le brocciu. Mélangez pour obtenir un appareil homogène où subsistent quelques grumeaux de fromage.
Versez dans le moule et enfournez pour 35 minutes. si le dessus n’est pas suffisamment bronzé mettez-le quelques minutes sous le gril.
Laissez-le refroidir et mangez-le tiède ou froid.

Recettes & Récits
François-Régis Gaudry
Éditions Marabout
384 pages
Format : 18 X 25 cm
Prix : 35,00 €

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