CANNES GRAND HÔTEL PARK 45 CHEF BRODA - À quoi reconnaît-on la cuisine d’un chef inspiré ? À l’émotion qu’elle vous procure. Nous avons vérifié cet adage en allant découvrir la nouvelle carte de Sébastien Broda, le chef étoilé du Park 45, le restaurant du Grand Hôtel de Cannes. Cette nouvelle carte est une magnifique démonstration du talent de ce jeune chef calme et pondéré. Chaque plat raconte une histoire, celle de produits qu’un chef magicien a fait se rencontrer dans une alchimie lumineuse. Les combinaisons sont justes, les dosages équilibrés et les cuissons parfaites.

S’il emprunte à l’Asie certains ingrédients comme les algues wakame ou le thé fumé, c’est tout en délicatesse qu’il les associe aux Saint Jacques et au citron de Menton pour créer une entrée qui charme le palais. Le foie gras, les huîtres et le tourteau sont d’autres belles propositions pour commencer le repas.

Les poissons choisissent des compositions très Méditerranée, le cabillaud opte pour une note paella, le bar se marie à la truffe noire et le turbot sauvage se frotte à l’artichaut épineux. Côté viande, sans hésiter, choisissez la joue de boeuf. Ce plat vous procurera un plaisir immense. C’est délicat, moelleux, goûteux, c’est juste excellent. Pour vous que ces lignes n’auront pas su convaincre, votre coeur balancera entre une déclinaison de veau de l’Aveyron ou une belle poularde de M. Verzeni.


 

 


 

En finale, Pascal Picasse, le chef pâtissier, s’occupe de vos penchants sucrés. Celui qui concourt au championnat de France du dessert comblera de ses douceurs votre pêché gourmand. En version exotique avec une « Polenta d’ananas et crème légère vanillée, chips d’ananas et sorbet Pinacolada » ou encore un « Palet et nage de fruits exotiques, mousse de mangue et fruit de la passion, glace chocolat» ou plus proustienne avec un « Biscuit madeleine à la truffe, pomme confite, mousse chocolat blanc et glace à la truffe ».

Pour accompagner le repas, le sommelier Florent Champanay saura vous conseiller de belles harmonies et vous proposer des jolies cuvées, souvent assez confidentielles comme le Riesling Heissenberg 2008 du Domaine Ostertag, qui se marieront joliment à vos mets.

Marc Simonet, le directeur de salle, et son équipe sont à l’écoute et s’emploient à rendre des plus agréable votre récréation gastronomique.

Depuis la réouverture du restaurant, l’équipe en cuisine du chef Sébastien Broda s’agrandit avec l’arrivée d’un second, Thomas Moretto, un jeune cuisinier qui a travaillé au George V à Paris et à l’hôtel Eden Roc au Cap d’Antibes.

Après la semaine de la gastronomie russe qui se déroula fin août au Grand Hôtel, c’est au tour de Sébastien Broda d’être l’invité du chef russe Dmitry Shurshakov dans son restaurant moscovite «La Chaïka» pour une série de dîners gastronomiques à 4 mains du 26 février au 1er mars 2012.

Le restaurant Park 45 propose au déjeuner, du lundi au vendredi, deux formules pour les actifs le stop lunch (un plat, un dessert) à 27 € ou L’idée Jardin (une entrée, un plat, un dessert) à 34 €.

Pour des repas gastronomiques, outre la carte, trois menus sont proposée au déjeuner et au dîner : Le Menu à 50 €, Les Découvertes à 75 € L’inspiration à 110€.

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