À l’heure où la F1 se prépare à envahir la Principauté de Monaco, un champion d’un autre genre a intégré les cuisines du restaurant gastronomique japonais Nobu au Fairmont Monte Carlo : le Brésilien Wagner Spadacio qui a décroché le titre de Vice-Champion du Monde de Sushis le 24 Août 2018.

RESTAURANT NOBU - Préparer des sushis est un art délicat que Wagner Spadacio maîtrise à la perfection mais, pour en arriver là, le jeune Brésilien arrivé en France à l’âge de 14 ans a d’abord suivi un parcours scolaire classique d’hôtellerie-restauration au Lycée Notre Dame de La Providence à Orchies (Nord) tout en effectuant des stages dans de prestigieux restaurants de cuisine française et italienne. En 2010, changement de cap après l’obtention d’un certificat de Chef Sushi pro à Paris et une première expérience en tant que Sushiman à l’Avenue 31 à Monaco. Il travaille auprès de la Cheffe Toshimi Takiya, ex Cheffe du Moshi Moshi, qui sait lui instiller l’amour du sushi et l’aide à affiner sa technique. Il décide de partir pour vivre de nouvelles expériences et s’installe pour une saison à Saint Barthélémy où il travaille au Sereno (Hôtel 5 étoiles) en tant que Second Sushiman et gère seul le sushi-bar. Retour à Monaco où il intègre l’équipe du restaurant Sumosan avant de devenir Head Sushi Chef au Buddha Bar. En 2017, première consécration, il obtient le titre de Champion de France de Sushis et décide de se lancer un nouveau défi : participer au Championnat du monde de sushis. Il part au Japon découvrir les subtilités et les secrets de la gastronomie japonaise et se forme au restaurant Bazara à Tokyo tenu par le chef Hirohisa Koyama, 3 étoiles Michelin. Ses sacrifices et sa détermination vont payer puisqu’il termine Vice-Champion du Monde de Sushis le 24 Août 2018.
Ce mois de mai 2019, Wagner Spadacio devient Maître sushis du restaurant NOBU Fairmont Monte Carlo.

Restaurant NOBU
Hôtel Fairmont Monte-Carlo
12 Avenue des Spélugues, 98000 Monaco
www.fairmont.fr/
Ouvert tous les soirs à partir de 18h.

Légende de la photo du haut : Didier Aniès, MOF et chef exécutif du Fairmont Monte-Carlo, Wagner Spadacio et Xavier F. Rugeroni, directeur général du Fairmont Monte-Carlo.

Copyright ©2019 NRV Nice Rendezvous. Tous droits réservés.
@ actualites_nrv #Nice06

Toutes les actualités les plus récentes de NRV, NiceRendezVous, le site de rencontre avec les événements, la culture et l'histoire de Nice, de la Côte d'Azur et de la Principauté de Monaco, sont présentées ici par Google actualité