NICE RENDEZVOUS LIVRES - Pionnière en matière de cuisine «sans», Éva-Claire Pasquier avait publié son premier ouvrage il y a 15 ans, à une époque où le sujet ne faisait pas la Une de l’information culinaire. Il était donc temps d’éditer une nouvelle version totalement révisée et enrichie de photographies. Ce carnet à spirale de 173 pages propose 75 recettes (dont 65 sans soja) qui permettront aux novices et aux plus chevronnés de réaliser une cuisine gourmande 100% végétale. Dans la préface, le professeur Henri Joyeux note le nombre croissant de personnes souffrant d’allergies ou d’intolérances alimentaires en France. Ce livre va vite devenir une bible pour celles et ceux qui, par choix ou par obligation, se lancent dans la cuisine végane car il est très complet. 

Dans une première partie, l’auteure présente chacun des éléments « indésirables » (gluten, oeuf, produits laitiers) et détaille les ingrédients qui vont permettre de les remplacer avec des informations précises et détaillées. Viennent ensuite les recettes de base que doit connaître tout nouveau végan pour développer une cuisine riche, goûteuse et équilibrée : lait végétal, beurre végétal, aquafaba, pain, pâte, etc . Éva-Claire Pasquier dévoile ensuite ses recettes salées et sucrées. Des propositions originales, loin des clichés d’une cuisine austère, on y trouve des recettes traditionnelles mais aussi des keftas à l’orientale, des merguez végétales, des nuggets de la mer, des burgers, des nems et de délicieuses sauces. pour les accompagner. Les recettes ne présentent aucune difficulté, une fois que l’on s’est familiarisé avec les ingrédients et les recettes de base. Le faux-mage viendra remplacer le fromage, la chantilly et la mayonnaise végétales seront plus légères et plus digestes. 

Les douceurs ne sont pas en reste avec des tartes, muffins, cookies, gâteaux en tous genres qui ne régaleront pas que les adeptes du végétarisme.

Les recettes sont présentées sur une double page avec une illustration, des commentaires et des astuces qui rendent la lecture stimulante et très vivante.

Alors, comme le dit Éva-Claire Pasquier : À vos casseroles !

 

Cahier à spirale

173 pages illustrées

Format :  17 X 24 cm

Prix : 18 €

 

À propos de l'auteure
Eva-Claire Pasquier est auteure et créatrice culinaire, enseignante dans le domaine de la cuisine gourmande pour personnes sensibles. Consultante et formatrice en cuisine saine, vegan et sans gluten, elle enseigne aussi bien aux cuisiniers ou aux pâtissiers professionnels qu’aux particuliers qui désirent s’approprier rapidement ce type d’alimentation dans le but d’améliorer leur santé. Elle est l’auteure de plusieurs ouvrages parus chez le même éditeur.

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