CREVETTE CRISTAL BAY - Venue tout droit de Nouvelle Calédonie où elle est élevée dans les eaux bleu turquoise du lagon, la crevette Cristal Bay a été la vedette de nombreuses démonstrations de Chefs de la Riviera Côte d’Azur à l’occasion des Étoiles de Mougins. Il est vrai que cette crevette bleue élevée par Prestige Seafood* bénéficie de conditions d’élevage exceptionnelles dans un environnement préservé, ce qui lui a valu en 2002 le label Critères Qualité Certifiés (CQC) délivré par le ministère de l’agriculture et en 2006 le prix d’exception de l’ITQI (International Test & Quality Industry).

Sa production limitée (2000 tonnes par an, soit moins de 1% du marché mondial) la réserve exclusivement au cuisines des grands chefs et, au Japon, elle est la seule crevette reconnue en qualité Sashimi.

Ce fut un privilège et un grand plaisir de la découvrir lors de sa présentation par Thierry Larcade, directeur commercial de Prestige Seafood à l’occasion de la démonstration culinaire de Serge Gouloumès, chef des cuisines du Mas Candille qui sut, avec talent et maestria, la sublimer avec élégance. Il réalisa une Fraîcheur de crevettes bleues crues et cuites, bonbon de tomate et verveine aux saveurs méditerranéennes et à l'esthétique épurée.



D’autres chefs de la Riviera Côte d’Azur s’employèrent également à la mettre en valeur lors de leurs démonstrations : les chefs du collectif des Toques Brûlées lui offrirent un risotto et les chefs Mario D'Orio de l'hôtel 3,14 à Cannes et Nicolas Sale du Cap d’Antibes Beach Hôtel mirent tout leur talent à offrir de délicieuses dégustations aux saveurs marines.

* la crevette Cristal Bay est distribuée aux professionnels de la Côte d’Azur par les Surgelés d’Antibes.

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