FORMATION CUISINE - Sous le patronage d’
Alain Ducasse et
Patrick Scicard, le Conseil Culinaire et Pédagogique de la
Fondation Auguste Escoffier propose le programme du prochain cycle des stages labelisés pour professionnels confirmés
Automne 2010 - 1er semestre 2011.
La richesse des thèmes abordés permettra à chacun d'approfondir un thème qui lui est cher.
Qu’ils soient MOF, étoilés, Disciples d’Escoffier, les trois même, tous ces chefs ont la passion de la transmission, quittant momentanément leur cuisine pour devenir formateurs et partager leur savoir-faire.
Cycle des Stages labelisés pour professionnels confirmés
Calendrier 2010 - 2011
Automne 2010
Les bas Morceaux et les abats - Alain Reix* - du 11 au 12 octobre
Château de Beaulieu - Busnes (62) - A la Carte Formation
Les desserts à l’assiette - J.C. Vitte - du 18 au 20 octobre
Avignon (84) - Ecole Hôtelière d’Avignon
La cuisine des Poissons et Crustacés - Thierry Thiercelin - du 23 au 25/ 11
Villa Belrose - Gassin (83) - IFITEL
Les légumes oubliés - Thierry Baucher - le 29 novembre
Avignon (84) - Ecole Hôtelière d’Avignon
La cuisine des Poissons - Guillaume Boyer Second du Castellet - du 29 au 30 /11
Château de Beaulieu - Busnes (62) - A la Carte Formation
Création desserts du jour - Christophe Felder* - du 29 au 30 novembre
Hôtel Royal - Deauville (14) - A la Carte Formation
2011 Stage pour épicuriens gastronomes :
Escoffier Gastro/Ludique - Romain Corbières- date à déterminer
Ecole de Cuisine Alain Ducasse - Paris 16 - Alain Ducasse Formation
* Chefs Disciples d’Auguste Escoffier
Premier semestre 2011
Stages retenus ( dates restant à confirmer)
Les desserts à l’Assiette - Christophe Gasper - dates à déterminer
Hôtel Royal - Deauville (14) - IFITEL
La cuisine des Poissons nouvelles tendances - Didier Aniès* - date à déterminer
Grand Hôtel - St Jean Cap Ferrat (06) - A la Carte Formation
Garnitures et accompagnements - Jean Marc Delacourt - du 25 au 27 janvier
Le Château d’Artigny - Monbazon (37) - IFITEL
Bas Morceaux et Abats - Didier Aniès* - mars date à déterminer
Grand Hôtel - Saint Jean Cap Ferrat (06) - IFITEL
Les Jus et Sauces - Régis Marcon* - 8 et 9 mars
St Bonnet le froid (43) - A la Carte Formation
Les Entrées - Didier Aniès* - du 12 au 14 avril
Chagny (71) - IFITEL
Quintessence “mets et vins” -
ADF - Argenteuil (95) - Alain Ducasse Formation
Tradition/Evolution
ADF - Argenteuil (95) - Alain Ducasse Formation
* Chefs Disciples d’Auguste Escoffier
Organismes de formation à contacter pour inscription :
A la Carte Formation 229 rue de vieux Berquin - 59232 VIEUX BERQUIN Tél.: 06.61.51.77.03 - Mail : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Alain Ducasse Formation 41 Rue Abbé Ruellan 95100 Argenteuil Tél. : 01 34 34 19 10 Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Ecole Hôtelière d’Avignon Campus de la CCI Allée des Fenaisons BP 660 84032 Avignon Cedex 3 Tél : 04 90 13 86 61 Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
IFITEL 22 rue d’Anjou 75008 PARIS Tél : 01.47.42.21.01 Fax : 01.42.65.67.68 Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Pour tout renseignement, appeler Laurence à la Fondation Escoffier
06270 - Villeneuve-Loubet Village
Tél 00 (33) 04.93.20.80.51 - Fax 00 (33) 04.93.73.93.79
email :
Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. - site web :
www.fondation-escoffier.org
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