Faites sauter à feu vif les oignons coupés grossièrement dans l’huile d’olive. Ajoutez le veau coupé en carrés de 4 centimètres et le petit salé préalablement blanchi 3 minutes à l’eau bouillante et également taillé en carrés. Salez, poivrez abondamment et saupoudrez avec la farine. Tournez avec une cuillère de buis et dès que la viande est colorée, déglacez avec le verre de rosé. Ajoutez alors thym, laurier, girofle, ail et couvrez avec le bouillon.
Laissez mijoter à feu doux environ une heure. Servez avec un riz complet.
Cette blanquette fait partie des plats mijotés hérités de la cuisine piémontaise. En effet, le veau reste très rare dans toute la Provence traditionnelle.