La maiounesa doù gavouòt

La mayonnaise de montagne

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Le marché pour 6 personnes :
- 10 belles gousses d’ail
- 4 filets d’anchois, 1 citron
- Du jus de gigot ou du bouillon de viande

Epluchez les gousses d’ail et faites-les blanchir 10 minutes dans de l’eau salée avec une branche de thym. Pendant cette cuisson, dessalez quatre filets d’anchois et écrasez-les à la fourchette. Réduisez l’ail cuit en purée et mêlez-le intimement avec l’anchois.
Rajoutez le jus du citron et quatre cuillerées de jus de gigot ou de bouillon de viande et montez en pommade.
Variante : vous pouvez faire cuire les gousses d’ail au four dans leur peau puis les éplucher pour un plat de haut goût.

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