Raidissez quelques minutes les foies de volaille dans une poêle avant de les hacher en petits cubes d’un centimètre.
Hachez grossièrement l’oignon. Mettez-le à blondir dans l’huile où les foies ont roussi. Ajoutez les figues pareillement coupées, les foies et assaisonnez avec le sel, le poivre et un soupçon de cannelle. Laissez cuire 10 minutes à petit feu.
Ajoutez hors du feu le pain trempé dans le lait et pressé dans la main. Mélangez intimement à la cuillère de bois puis à la main.
Farcissez l’intérieur de la volaille avec ce mélange et cousez soigneusement l’ouverture du poulet afin que la farce reste bien prisonnière lors de la cuisson.
Déposez alors le poulet que vous aurez massé avec un mélange d’huile, de thym, de poivre et de sel dans un plat à four huilé. Faites cuire 45 minutes à four chaud.
A servir avec un riz aux pignons et aux raisins.