Le culte des pâtes

pates

Un livre complet ne suffirait pas pour parler des pâtes, li pasta, dans le pays niçois. Les habitants de la côte sont friands de pâtes fraîches, li pasta fresca à l'òu, et le pays gavot a presque autant de recettes que de villages. On trouve des pâtes en morceaux détachés qu'on jette dans le bouillon, lou frigamoun, la sorte de pâte à beignets cuite à l'eau de la Tinée, l'anderouòl, ou lu crouis de Guillaumes. Remplie de la farce, l'emplun, la pâte donne alors toutes sortes de raviolis, li raiòla, qui plus petits deviendront li raiouleta ou li raiouloun. Les pâtes sont pratiquement toujours mises à bouillir, bulhì, avec un filet d'huile, una raiàda d'oli, dans l'eau de cuisson. Tous les gourmets, lu mourrelec, sont amateurs de pâtes. La pâte, c'est un péché de gourmandise, la pasta, es un pecat de goula.

Pâtes aux petites courgettes de Nice 13 novembre 2008 Écrit par Super User
Les gnocchis 13 novembre 2008 Écrit par Super User
Les gnocchis verts 13 novembre 2008 Écrit par Super User
Les gnocchis de semoule, ou gnocchis à la romaine 13 novembre 2008 Écrit par Super User
Pâtes fraîches à la viande, à l'oeuf et à la chapelure 13 novembre 2008 Écrit par Super User
Pâtes fraîches au pistou 13 novembre 2008 Écrit par Super User
Pâtes à la tomate crue, à l'ail et au basilic 13 novembre 2008 Écrit par Super User
Farfalle en salade et son thon au safran 13 novembre 2008 Écrit par Super User
Les anderouols 13 novembre 2008 Écrit par Super User
Les Dandeirols comme à Puget-Rostang 13 novembre 2008 Écrit par Super User
Le riz aux pignons et raisins secs 13 novembre 2008 Écrit par Super User
La pâte à raviolis 13 novembre 2008 Écrit par Super User
Les raviolis à la niçoise 14 novembre 2008 Écrit par Super User
Les raviolis à la courge, sauce aux noix 14 novembre 2008 Écrit par Super User
Les barba-juan 14 novembre 2008 Écrit par Super User
Les panisses frites 14 novembre 2008 Écrit par Super User
La socca 14 novembre 2008 Écrit par Super User

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