L'invitation aux hors d'oeuvres

hosdoeuvre

Les hors-d'oeuvre, «lu antipast», sont simples. Ils existent pour émoustiller nos papilles. Produits du terroir cuisinés simplement, ils permettent de deviner la suite du repas. Les salades suivent le fil des saisons et, aux jours les plus chauds, composent à elles seules un repas complet. Dès le printemps, le repas s'ouvre le plus souvent sur une salade de tomate sans aucun légume bouilli, péché mortel. Plus tard dans la saison suivront les haricots verts à l'ail auxquels succéderont avec le froid haricots en grains et pois chiches à l'oignon. A côté des salades, le rituel du début des repas en toute période de l'année se retrouve autour de la pissaladière, des beignets ou de la charcuterie, «la carsalada». L'hiver nous permettra d'ouvrir les bocaux ensoleillés des légumes confits au vinaigre... Enfin, le temps se suspend pour nous laisser déguster sur un coin de comptoir ou au Cours Saleya une socca qui porte à elle seule tous les accents du Comté.

L'anchoïade 13 novembre 2008 Écrit par Super User
La pissaladière 13 novembre 2008 Écrit par Super User
La salade niçoise 13 novembre 2008 Écrit par Super User
Le pan bagnat 13 novembre 2008 Écrit par Super User
Les miettes de thon au safran 13 novembre 2008 Écrit par Super User
La salade romaine en sauce aux oeufs 13 novembre 2008 Écrit par Super User
Les haricots verts fins à l'ail et au basilic 13 novembre 2008 Écrit par Super User
La salade de haricots en grains à l'oignon 13 novembre 2008 Écrit par Super User
Les poivrons grillés en salade 13 novembre 2008 Écrit par Super User
Salade de seiches citronnée, aux petits artichauts tièdes 13 novembre 2008 Écrit par Super User
Melon au poivre et au pastis 13 novembre 2008 Écrit par Super User
Les fleurs de courgettes en beignets 13 novembre 2008 Écrit par Super User
Charcuterie et févettes 13 novembre 2008 Écrit par Super User
Le jambon cru à la figue fraîche 13 novembre 2008 Écrit par Super User

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