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NICE Restaurant Keisuke Matsushima Wine dîner Alain Brumont (Nice Rendez-Vous) | CUISINE | NICE RESTAURANT KEISUKE MATSUSHIMA - On le croyait le plus Niçois des Japonais de la Riviera Côte d’Azur, en fait Keisuke Matsushima a l’âme gasconne. Il va le prouver à l’occasion de son prochain Wine Dîner « Menu Alain Brumont », le lundi 8 décembre 2008, en son restaurant de Nice où il concoctera un accord mets et vins très sud-ouest. Kei rendra un hommage tout en finesse au vigneron Alain Brumont, qui réhabilite depuis près de 50 ans d’anciens terroirs abandonnés, et vinifie sans fausse note, tel un chef d’orchestre à son pupitre, pour établir une « partition idéale entre cépages et terroirs ». Si le chef nissardo nippon aime travailler les produits au plus près comme une épure, il aime par dessus tout les unir à un vin en une noce voluptueuse. Pacherenc et Madiran invitent foie gras du Gers et porc noir de Bigorre, la fête gourmande peut commencer. Le chef, qui fit ses classes dans le Gers, concocte un dessert-dédicace à Pierrette Sarran avec un pastis gascon. Que les Niçois ne s’y méprennent pas, il ne s’agit pas d’une boisson anisée que l’on boit du côté du Vieux port de Marseille mais bien d’un dessert gascon avec des pommes et de l’Armagnac. KEISUKE MATSUSHIMA
Soirée Alain Brumont Lundi 8 Décembre 2008 à 20 h 30 Nombre de Places limité Menu Alain Brumont
Amuse bouche
Foie gras du Gers
en terrine aux artichauts fondants
Saumon sauvage
rôti, calamars au jambon de Bigorre, risotto d’épautre, jus à l'encre de seiche
Cochon noir de "Bigorre"
cuit longuement au four, légumes d'hiver braisés, purée de boudin noir
pré dessert
Pastis Gascon
Hommage à "Pierrette Sarran", coulis de pruneau, glace à l'armagnac
Mignardises et café
Les accords vins du vignoble Brumont :
2007 Pacherenc du Vic Bilh Sec Jardins
2000 Pacherenc du Vic Bilh Sec Montus
2002 Madiran Montus
1999 Madiran Montus Prestige
2000 Pacherenc du Vic Bilh doux "Frimaire"
Wine-Dîner 100 euros ( café , vins , eau compris) Keisuke Matsushima Auteur : SG Sources : Rédaction Nice RendezVous Lien : Adressez nous vos commentaires : Rédaction
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