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La tarte aux pignons Imprimer Envoyer
La cuisine niçoise - La tradition gourmande
La tarta ai pignòu

Cuisson : 35 minutes

Le marché pour 6 personnes :

• pour la pâte :
100 grammes de farine
75 grammes de beurre mou 
30 grammes de sucre, sel
1 pincée de vanille en poudre ou une larme de rhum
20 grammes de poudre d'amandes, 1 oeuf

• pour la garniture :
100 grammes de beurre 
100 grammes de sucre
100 grammes de poudre d'amandes, 2 oeufs
20 grammes de Maïzena
2 centilitres de rhum
180 grammes de pignons

Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, le sel et les amandes puis ajoutez au centre le beurre coupé en dés, l'oeuf et le parfum de votre choix.
Malaxez délicatement la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne bien lisse et qu'elle ne colle plus aux doigts (attention tout de même de ne pas trop la travailler)
Entourée d'un torchon, vous la placerez au frais pendant le reste de la préparation.
Passons maintenant à la confection de la crème : dans une terrine, travaillez le beurre en pommade avec le sucre puis ajoutez les amandes et les oeufs entiers. Mélangez bien l'ensemble dans lequel vous rajouterez le rhum et la Maïzena.
Aplatissez la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan généreusement fariné en un cercle de 35 centimètres de diamètre : l'épaisseur ne doit pas dépasser 2 millimètres. Placez-le sur une tourtière beurrée et coupez, suivant le bord, la pâte qui déborde. Avant de verser la crème d'amandes, piquez le fond de tarte avec une fourchette. Vous étalerez ensuite sur la crème un tapis de pignons afin qu'elle disparaisse. Passez alors la tourte au four chaud à 200° C pendant 30 bonnes minutes. La pâte et les pignons doivent blondir.
Veillez à ce que la crème ne déborde pas de la tourtière car la tarte gonfle puis retombe au sortir du four.
Carnets de cuisine de Nice et du pays gavot
Tous droits réservés © 1995-2008 Serre Éditeur

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