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Tarte aux citrons Imprimer Envoyer
La cuisine niçoise - La tradition gourmande
La tarta ai limoun

Préparation : 1 heure
Cuisson : 30 minutes

Le marché pour 8 personnes :

• pour la pâte :
150 grammes de farine 
75 grammes de beurre mou
30 grammes de sucre, sel
1 zeste de citron ou vanille en poudre 
20 grammes de poudre d'amandes
1 oeuf

• pour la crème : 
80 grammes de beurre
160 grammes de sucre
4 citrons non traités dont un zeste
4 oeufs
1 cuillère à café de Maïzena

Cette recette s'effectuera en deux mouvements : d'abord la cuisson de la pâte à blanc puis la confection de la crème.
Mélangez dans une terrine la farine, le sucre, le sel et la poudre d'amandes puis au centre ajoutez le beurre coupé en dés, l'oeuf et un zeste de citron. Malaxez ce mesclun quelques minutes afin d'obtenir une pâte lisse et homogène que vous placerez au frais entourée d'un torchon. Préchauffez les fourneaux à 200°C. 
Aplatissez la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail bien fariné en un rond de 35 centimètres de diamètre, que vous placerez dans une tourtière. Piquez la surface avec une fourchette et après un séjour de 10 minutes au frais, passez-la au four chaud pendant 15 bonnes minutes : au sortir du four, la pâte doit avoir pris une belle teinte blonde.
Pendant ce temps, mettez dans une casserole le sucre, le beurre mou, les oeufs ainsi que le jus des citrons et le zeste d'un. Mélangez et posez ce mesclun sur feu très doux pendant 10 bonnes minutes sans cesser de remuer. Dès les premiers bouillons, retirez la casserole du feu et plongez-la dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson. Lorsque la pâte est refroidie, garnissez la tourtière de crème en lissant bien la surface.
Carnets de cuisine de Nice et du pays gavot
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