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La soupe de légumes de printemps Imprimer Envoyer
La cuisine niçoise - Une soupe au coin du feu
La soupa de lièume de prima

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes

Le marché pour 6 personnes :
• 2 carottes nouvelles
• 1 oignon blanc
• 1 navet
• 2 petits poireaux
• 2 petites pommes de terre
• 1 poignée de haricots en grain frais
• 1 poignée de petits pois frais
• Un morceau de petit salé de 250 grammes ou un talon de jambon cuit
• 1 branche de thym
• Sel, poivre
• Huile d'olive


Détaillez carottes, pommes de terre et navet en carrés d'un centimètre. Découpez le poireau en rondelles de cinq millimètres. Ecossez haricots et petits pois. Lavez-les à grande eau et égouttez-les.
Blanchissez 5 minutes le petit salé ou le talon de jambon dans une casserole d'eau bouillante puis égouttez-le. Hachez grossièrement l'oignon et faites-le revenir dans une grosse cocotte avec le thym et le petit salé dans de l'huile d'olive.
Lorsqu'ils commencent à rissoler, ajoutez tous les légumes et continuez la cuisson à feu vif une minute tout en tournant avec une cuillère de bois. Poivrez abondamment.
Versez alors dans la casserole deux litres d'eau légèrement salée (attention, le petit salé aura déjà assaisonné votre soupe) et portez à ébullition à feu vif.
Laissez cuire à petit bouillon pendant au moins une demi-heure.
Cette soupe sera encore meilleure cuite le plus longtemps possible à feu très doux. Dans ce cas, vous rajouterez de l'eau si besoin était, et rectifierez l'assaisonnement.
Otez la branche de thym et servez chaque convive en laissant à disposition de chacun des tranches de pain et du fromage râpé.
Carnets de cuisine de Nice et du pays gavot
Tous droits réservés © 1995-2008 Serre Éditeur

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