Le marché pour 4 personnes : • 1 kilo de sanguins • 2 gousses d'ail • 1 verre de vin blanc • 1 branche de thym, 3 brins de persil • Sel, poivre, huile d'olive
Triez et nettoyez soigneusement les champignons sans les laver. Coupez-les en grosses lamelles et déposez-les dans la poêle avec un peu d'huile. Le sanguin rend beaucoup d'eau et il faudra le surveiller pendant la cuisson à feu vif. Lorsque l'eau est presque toute rendue, ajoutez les gousses d'ail coupées en lamelles et un hachis de persil. Dès que le mélange commence à colorer, ajoutez le verre de vin blanc, laissez réduire, et servez bien chaud. Variante : En début ou en fin de saison, lorsque la cueillette est encore pauvre, ajoutez dès le départ de la cuisson des carrés de pommes de terre nouvelles. Elles seront tout à la fois sautées et imbibées du jus des champignons dont elles auront emprisonné le goût. Un délice d'automne.
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