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La salade romaine en sauce aux oeufs Imprimer Envoyer
La cuisine niçoise - L'invitation aux hors d'oeuvres
Lou bagnarotou de roumana

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes

Le marché pour 4 personnes :
• une belle laitue «romaine»
• 2 oeufs
• huile d'olive, vinaigre
• filets d'anchois
• 2 cuillérées de câpres

Mettez les oeufs à cuire 10 minutes dans de l'eau salée et vinaigrée.
Hachez grossièrement les filets d'anchois, les câpres et mélangez-les avec les oeufs écrasés à la fourchette. Déposez le mélange dans un gros bol en terre vernissée.
Rajoutez doucement l'huile comme pour monter une mayonnaise en tournant avec la fourchette. Poivrez et rectifiez, si besoin, l'assaisonnement avec du sel et du vinaigre.
Trempez les feuilles entières de la romaine dans cette sauce encore légèrement tiède... et dégustez.
Carnets de cuisine de Nice et du pays gavot
Tous droits réservés © 1995-2008 Serre Éditeur

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