L’Église compte au moins six saints de ce nom. Il semble qu’il s’agisse ici, dans les deux cas, de saint Vincent, diacre et martyr au IVe siècle, mort à Valence en Espagne en 304. D’après Gioffredo, saint Vincent et saint Oronce étaient deux frères, nés à Cimiez, (ceci est contesté par des auteurs antérieurs à Gioffredo).
De noble origine, ils se convertirent et partirent catéchiser la Catalogne où par ordre de Dioclétien, ils furent décapités ainsi que le diacre Victor qui les conduisait. Leurs corps furent ramenés vers Cimiez mais à Embrun, Dieu immobilisa le char et ils y furent enterrés. On lava leurs reliques avec du vin qui se transforma soudain en sang en grande abondance. Saint Vincent se fête le 22 janvier, est le protecteur de la vigne et le patron des vignerons, des tonneliers, des oliviers, des oléiculteurs et des marchands d’huiles, d’où le dicton: « Lou jour de san Vincen metras un toupin d’oli per lou capelan e per lou farassoun ». (Le jour de la Saint-Vincent tu mettras un pot d’huile pour le curé et pour la lampe d’autel). La fête de saint Vincent est scrupuleusement observée par les vignerons de Bellet. Sur la place de Saint-Roman, après l’office religieux comme il se doit, ils font goûter leur production à un nombreux et fidèle public qui est convié à revenir l’après-midi pour acheter de ce fameux vin.
Pendant la Révolution la rue s’est appelée de la Morale.

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