Apparenté aux grandes familles niçoises, Honoré naquit à Nice vers 1550. Il prit son doctorat en jurisprudence et en 1604 il fut nommé premier consul de la Ville?; en 1611 ayant donné des preuves de son talent d’avocat, il fit également un discours sur la construction du monastère de Sainte-Claire (La Visitation) imprimé en 1608, contenant un abrégé historique de la ville de Nice, depuis son origine à 1607, qui a souvent inspiré ceux qui ont écrit sur ce sujet. On lui doit l’un des premiers plans de Nice exécuté par Jean-Louis Baldoino pour son compte. Pastorelli fit imprimer aussi un mémorial dans lequel il démontra les raisons pour lesquelles Nice et les vigueries environnantes se donnèrent à la Maison de Savoie en 1388. Il était très lié avec le gouverneur de Nice, Annibal Grimaldi, comte de Beuil, à qui il dédia en 1610 ce dessin de la ville et du château de Nice. De ce fait, il fut compromis dans le fameux procès du susdit comte de Beuil, fut arrêté le 25 août 1617 et conduit à la citadelle de Turin où il mourut, malade de langueur, au mois de décembre de l’année suivante. Sur la façade du n° 30 on peut voir une plaque en l’honneur d’Adrien Rey.