C’est un ancien maire de Nice, dit « Lou Nistou », né à Nice en 1860, d’une famille originaire de La Colle. Son père avait fait partie de la municipalité du Rattachement. Il supplanta Alziary de Malaussène le 3 mai 1896 mais le Conseil municipal fut dissout le 14 août. Réélu le 3 octobre 1896, le 3 mai 1900, le 1er mars 1904, le 3 mai 1908, il fut battu le 5 mai 1912 par le général Goiran.
Il continua l’œuvre entreprise par ses prédécesseurs, la promenade des Anglais achevée en 1904, le développement des quartiers d’extension Gambetta, Malausséna, Madeleine, Mantéga, Piol, Saint-Barthélemy, Cimiez, Saint-Roch, Ventabrun et Saint-Roman de Bellet.
Sur le mur de soutènement d’une propriété dans un tournant en épingle à cheveux, avant le n° 87 du chemin de Bellet, on trouve une grande plaque de marbre (ou de pierre) indiquant:
« Les syndicats d’initiative de Ventabrun et Saint-Roman de Bellet en hommage reconnaissant à la municipalité Honoré Sauvan qui dans l’année 1920 a fait procéder à l’élargissement et à la rectification des tournants de ce chemin. »
Il traça le boulevard Joseph Garnier, fit construire les usines d’ozonation de Bon-Voyage et Rimiez, fit établir un règlement sanitaire et continua le réseau d’égouts. Les tramways électriques remplacèrent en 1900 les tramways à chevaux. Il favorisa l’ouverture des grands hôtels modernes Ruhl, Negresco, perfectionna l’hippodrome du Var, mena à terme un agrandissement du port, favorisa les courses automobiles, les manifestations d’aviation, etc.
Une seule ombre au tableau, la suppression de l’eucalyptus géant en 1898, de nuit, qui se trouvait au coin de la place Masséna et de l’actuelle avenue de Verdun. Sous l’administration du général Goiran ses ennemis en profitèrent pour l’éreinter. Mais il fut réélu en 1919 et fut maire jusqu’à sa mort en 1922. Pendant cette courte période il fit encore de nombreuses réalisations. C’était une personnalité complexe mais un homme intelligent, adroit et aimant profondément sa ville. Il repose au cimetière du Château.

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