Le docteur Georges Chapel, né à Lyon en 1911, mort à Nice en 1962, était vétérinaire en chef de la ville de Nice. Sorti de l’École vétérinaire de Lyon en 1933, il fut nommé directeur-adjoint des abattoirs municipaux de Nice en 1936, puis directeur de 1941 à sa mort.
Il ne cessa tout au long de cette longue carrière de moderniser les installations tant au niveau de l’abattage que des entrepôts frigorifiques. Il instaura non seulement des méthodes scientifiques mais aussi une véritable humanisation dans ces organismes. Il avait été mobilisé en 1939 et avait participé aux combats de Dunkerque, ce qui lui valut la croix de la Valeur militaire.
En marge de son activité professionnelle, il fut président du Rotary et il était connu pour son esprit de dévouement réaliste et fraternel. Une plaque commémorative a été apposée à l’entrée des abattoirs municipaux peu de temps après sa mort, sur laquelle on a, selon ses propres termes, rappelé les principes humanitaires qu’il avait appliqués dans ses fonctions.
« La mort sans douleur est un problème de tous les temps.
Nos frères les animaux ont droit à la mort douce.
C’est un aspect du culte de la vie auquel nul homme
Digne de ce nom ne saurait rester étranger. »
Quant aux abattoirs ils furent construits en 1866 pour remplacer les anciennes tueries situées rue de la Boucherie depuis le Moyen Âge. Agrandis à plusieurs reprises notamment en 1913 et en 1929, reconstruits entièrement de 1953 à 1962, les abattoirs de Nice ont compté parmi les plus modernes d’Europe. Ils sont fermés depuis 1988, seule une grande halle frigorifique reste à la disposition des professionnels. C’est une conséquence d’une évolution considérable de la distribution. En effet, les supermarchés qui commercialisent plus de 50 % des viandes consommées s’approvisionnent directement sur les lieux de productions. Par ailleurs, grâce au réseau autoroutier et aux camions frigorifiques modernes, la viande fraîche arrive en moins de vingt-quatre heures par quartiers ou pièces désossées chez les bouchers. Il reste encore quelques grossistes qui réceptionnent, stockent et vendent aux bouchers la viande « foraine » qu’ils font venir de France et des pays de la communauté. Mais pour combien de temps encore? En tout état de cause le déplacement des installations restantes et la démolition de l’ensemble des bâtiments sont prévus depuis quelques années. C’est une affaire à suivre.

Mini plan : | Angle : | Afficher les noms des rues :