Comme la série des chênes, des oliviers, voici la série des orangers, ce qui provoque bien des confusions pour les correspondances. L’appellation se passe de commentaire quant à son motif. Cependant, on peut rappeler que le terroir de Nice était abondamment complanté d’agrumes dans de nombreux points notamment aux endroits abrités des collines. La plaine de Saint-Roch était célèbre pour ses orangers. L’oranger (Citrus sinensis L.) est originaire de l’Asie orientale et il a été importé en France vers le milieu du XVe siècle. Il constitue encore aujourd’hui une culture avantageuse des bords de la Méditerranée. L’orange douce ou amère (bigaradier, Citrus aurantium L.), outre sa qualité de fruit à consommation directe, est employée en pâtisserie et confiserie, en pharmacie et en parfumerie, sous diverses formes y compris l’essence qui s’appelle le neroli.
À Nice, l’orange est appelée « pourtegal » et l’oranger le « pourtegalié ». Cette particularité provient de ce que le duc de Savoie, Charles III le Bon, (1486-1553) a épousé à Nice, dans l’église des Dominicains (sur l’emplacement de l’actuel palais de justice) le 29 septembre 1521, Béatrix d’Aviz, fille d’Emmanuel de Portugal; à cette occasion l’escorte portugaise qui accompagnait la princesse aurait apporté à Nice des oranges en cadeau, que les Niçois désignèrent plus facilement sous le nom de « pourtegal » plutôt que « auranja » ou « narandj ». En prime, si l’on peut dire, ce fastueux équipage a laissé aussi une peste de sept ans! L’eau de fleur d’oranger est appelée à Nice « l’aiga nafa ». Elle sert à parfumer les pâtisseries et en particulier les délicieuses « gansa ».

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