Cette appellation vient du mont Paillos qui domine La Trinité à 479 mètres d’altitude au nord du mont Leuze. La signification exacte du nom n’est pas connue. Il pourrait s’agir d’une mauvaise orthographe du mot niçois « paious », en français, pailleux, ce serait donc un mont aride, à végétation desséchée.
Mais ce peut être aussi une survivance de la racine PAL ou PEL, pré-indo-européenne, que l’on trouve très fréquemment dans les noms de montagnes ou de lieux élevés, la plupart nus et herbeux, par exemple la cime de Pal en haute Tinée, et encore Peille, Peillon, Pélasque.