Le porc rôti au lait de sauge (Lou pouòrc roustit au lach de sauvia)
Préparation : 15 minutes Cuisson : 1 h. 30 au moins
Le marché pour 8 personnes : • 800 grammes d'échine de porc • 2 gros oignons, 1 litre de lait • 1 branche de sauge (ou une douzaine de feuilles) • sel, poivre
Une recette au lait, donc de la montagne, qui s'apprécie par temps froid. Un mélange de cuisson rôti/bouilli, caractéristique des cuisines économiques. Rappelons que la sauge est une herbe qui n'aime pas le mélange avec d'autres aromates.
Sur la planche à découper, massez le rôti de porc avec un mélange sel et poivre pour bien le faire pénétrer. Saisissez-le dans de l'huile d'olive à feu vif en même temps que les oignons coupés en 4. Dès que les oignons commencent à roussir ajoutez le litre de lait et la tige de sauge. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à l'évaporation complète du lait et couvrez la cocotte en fin de cuisson. Rajoutez du liquide si besoin. Variante : Une heure avant la fin de cuisson rajoutez des pommes de terre ou encore mieux des chayottes pour avoir un plat complet.
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