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Le porc rôti au lait de sauge Imprimer Envoyer
La cuisine niçoise - Des viandes mijotées
Lou pouòrc roustit au lach de sauvia

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 h. 30 au moins

Le marché pour 8 personnes :
• 800 grammes d'échine de porc
• 2 gros oignons, 1 litre de lait
• 1 branche de sauge (ou une douzaine de feuilles)
• sel, poivre

Une recette au lait, donc de la montagne, qui s'apprécie par temps froid. Un mélange de cuisson rôti/bouilli, caractéristique des cuisines économiques.
Rappelons que la sauge est une herbe qui n'aime pas le mélange avec d'autres aromates.

Sur la planche à découper, massez le rôti de porc avec un mélange sel et poivre pour bien le faire pénétrer. Saisissez-le dans de l'huile d'olive à feu vif en même temps que les oignons coupés en 4. Dès que les oignons commencent à roussir ajoutez le litre de lait et la tige de sauge. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à l'évaporation complète du lait et couvrez la cocotte en fin de cuisson. Rajoutez du liquide si besoin.
Variante : Une heure avant la fin de cuisson rajoutez des pommes de terre ou encore mieux des chayottes pour avoir un plat complet.
Carnets de cuisine de Nice et du pays gavot
Tous droits réservés © 1995-2008 Serre Éditeur

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