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Pâtes fraîches au pistou Imprimer Envoyer
La cuisine niçoise - Le culte des pâtes
Li pasta au pistou

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 3 minutes

Le marché pour 6 personnes :
• 600 grammes de pâtes fraîches
• 1 gousse d'ail
• 50 grammes de pignons de pin
• 40 grammes de parmesan frais râpé
• 30 belles feuilles de basilic
• 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 60 grammes de beurre


Le “pistou” comme son nom l'indique, ne peut être parfait que “broyé” au mortier.
Réalisé comme je vous l'indique, c'est un véritable régal à déguster l'été entre amis.
Commencez par piler au mortier l'ail., puis les pignons et les feuilles de basilic préalablement ciselées. Une fois la pommade bien homogène, ajoutez le parmesan puis l'huile d'olive comme si vous montiez un aïoli. Vos pâtes fraîches cuites comme indiqué précédemment, mélangez-les au beurre coupé en petits dés.
Dressez-les dans un grand saladier de terre tenu au tiède (soit dans le four à 50°, soit avec de l'eau chaude). Ajoutez votre pistou devant les convives afin que l'odeur leur fasse venir l'eau à la bouche avant même que les pâtes ne soient dans l'assiette.
Carnets de cuisine de Nice et du pays gavot
Tous droits réservés © 1995-2008 Serre Éditeur

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