Pâtes fraîches à la viande, à l'oeuf et à la chapelure
La cuisine niçoise -
Le culte des pâtes
Li pasta au pan gratat
Préparation : 30 minutes Cuisson : 3 minutes
Le marché pour 4 personnes : • 4 petites escalopes de veau • 2 oeufs entiers • Chapelure • 2 jaunes d'oeuf • Parmesan ou gruyère râpé
Faites cuire vos escalopes panées comme à l'habitude, réservez l'huile et les débris de panure dans la poêle. Vos pâtes fraîches seront cuites comme indiqué précédemment. Versez-les dans la poêle des escalopes dedans laquelle vous aurez rajouté un peu d'huile et de chapelure rissolée à feu vif une minute. Rajoutez les jaunes d'oeuf en mélangeant rapidement. Donnez un tour de poivre. Saupoudrez de parmesan ou de gruyère râpé. Décorez de rondelles de citron et servez brûlant avec les escalopes.
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