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Samedi 04 Juillet 2009
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La pâte à raviolis Imprimer Envoyer
La pasta per li raiòla

Préparation : 15 minutes
Repos de la pâte : 1 heure

Le marché pour 4 personnes :
• 500 grammes de farine
• Une demi-cuillerée à café de sel
• 3 oeufs
• Une cuillère à soupe d'huile d'olive
• Un verre à moutarde d'eau tièd


Les raviolis, li raiòla, sont un plat apprécié dans la montagne aussi bien qu'à la mer ou dans la région des plateaux. Ils restent, surtout dans la montagne le plat incontournable des jours de fêtes. Notre région en offre une grande diversité de recettes qui n'ont en commun que l'enveloppe d'une pâte fine et délicieuse. Ils se cuisent le plus souvent à l'eau, mais se préparent également frits comme leurs ancêtres chinois. Ils restent le plat le plus réputé de la cuisinière du comté, celui qui départagera le coup de main de chacune. Pourtant, si vous suivez pas à pas mes recettes, vous ne pourrez pas les rater.

Sur la grande planche à raviolis, formez une couronne avec la farine. Cassez les oeufs au centre de celle-ci et ajoutez le sel, l'huile et la moitié de l'eau. Ramenez la farine au centre en la mélangeant bien avec tous les ingrédients. Rajoutez l'eau pour obtenir une boule de pâte consistante et élastique. Travaillez-la longuement avec la paume de la main. Laissez-la reposer une heure sous un torchon.

Carnets de cuisine de Nice et du pays gavot
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