La pâte à raviolis | Le culte des pâtes

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La cuisine niçoise

Le culte des pâtes

La pâte à raviolis

La cuisine niçoise - Le culte des pâtes


*La pasta per li raiòla* Préparation : 15 minutes Repos de la pâte : 1 heure Le marché pour 4 personnes : • 500 grammes de farine • Une demi-cuillerée à café de sel • 3 oeufs • Une cuillère à soupe d'huile d'olive • Un verre à moutarde d'eau tièd Les raviolis, li raiòla, sont un plat apprécié dans la montagne aussi bien qu'à la mer ou dans la région des plateaux. Ils restent, surtout dans la montagne le plat incontournable des jours de fêtes. Notre région en offre une grande diversité de recettes qui n'ont en commun que l'enveloppe d'une pâte fine et délicieuse. Ils se cuisent le plus souvent à l'eau, mais se préparent également frits comme leurs ancêtres chinois. Ils restent le plat le plus réputé de la cuisinière du comté, celui qui départagera le coup de main de chacune. Pourtant, si vous suivez pas à pas mes recettes, vous ne pourrez pas les rater. Sur la grande planche à raviolis, formez une couronne avec la farine. Cassez les oeufs au centre de celle-ci et ajoutez le sel, l'huile et la moitié de l'eau. Ramenez la farine au centre en la mélangeant bien avec tous les ingrédients. Rajoutez l'eau pour obtenir une boule de pâte consistante et élastique. Travaillez-la longuement avec la paume de la main. Laissez-la reposer une heure sous un torchon.

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