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Les panisses frites Imprimer Envoyer
La cuisine niçoise - Le culte des pâtes
(Li panissa)

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 3 à 5 minutes

Le marché pour 4 personnes : 
• 5 panisses
• Huile d'olive
• Farine
• Sel, poivre


On reconnaît dans la panissa la racine pan : le pain.
Elle est synonyme de pauvreté à cause du pois chiche, et par extension de la pauvreté en courage. Un poltron est appelé par dérision “couòr de panissa”.
Vous l'achèterez toute faite sur le marché, il suffit de la faire frire.

Coupez les panisses en tranches de la taille d'une grosse frite. Farinez-les. Plongez-les dans de l'huile bien chaude. Vous pouvez utiliser la friteuse ou plus simplement une grosse poêle avec un centimètre d'huile. Il suffira alors de les retourner à mi-cuisson.
Posez les panisses bien dorées sur du papier absorbant.
A déguster très chaud avec un peu de sel et un bon tour de poivre, accompagnées d'une bonne salade romaine ou comme amuse-bouche avec le pastis, ou encore pour un goustaroun à 10 heures, à la place de la socca, emb'un gotou de vin rouge.
Carnets de cuisine de Nice et du pays gavot
Tous droits réservés © 1995-2008 Serre Éditeur

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