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L'omelette de montagne de Mardi-Gras Imprimer Envoyer
La cuisine niçoise - Autour des oeufs
Lou crespèu dòu dimars gras

Préparation : 10 min. pour la pâte et 45 min. pour les garnitures.
Cuisson : 5 minutes par crêpe et 15 minutes par garniture

Le marché pour 4 personnes :
• 6 oeufs
• 4 cuillères à soupe de farine
• 4 cuillères à soupe de lait
• Sel, poivre
• Thym, sarriette
• huile d'olive
• 2 artichauts, 1 oignon
• 1 aubergine
• 1 tranche de jambon cru

Nettoyez et parez les artichauts afin de ne conserver que le coeur et les feuilles tendres. Otez-en la barbe et émincez-les. Découpez les oignons en rouelles. 
Détaillez l'aubergine en rondelles de cinq millimètres d'épaisseur. 
Cuisez chaque légume séparément et à feu assez vif dans un peu d'huile d'olive, en veillant à ne pas laisser attacher. Assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez un peu de thym pour la cuisson des artichauts et de la sarriette pour les oignons.
Préparez une omelette différente avec chacun des légumes et avec le jambon cru coupé en lanières. Empilez-les sur une même assiette et découpez le gâteau ainsi obtenu en quatre parties, ou encore en tranches fines. Dégustez tiède ou froid avec une bonne salade.
Carnets de cuisine de Nice et du pays gavot
Tous droits réservés © 1995-2008 Serre Éditeur

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