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L'omelette coursegouloise Imprimer Envoyer
La cuisine niçoise - Autour des oeufs
La meleta de Cousègle

rec0036Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes

Le marché pour 2 personnes :
• 4 oeufs
• 100 grammes d'olives noires
• 1 paquet de cèpes secs ou de sanguins en saison
• 100 grammes de jambon cru coupé épais


Mettez les cèpes à tremper dans de l'eau tiède.
Dénoyautez les olives et mélangez-les aux oeufs battus. Laissez reposer un quart d'heure.
Pendant ce temps détaillez le jambon en lanières, blanchissez-le, séchez-le, et faites-le dorer à l'huile d'olive.
Jetez les champignons égouttés dans la poêle avec le jambon et versez par-dessus le mélange oeufs olives.
Présentez l'omelette baveuse roulée sur un plat et dégustez avec une bonne salade.


Carnets de cuisine de Nice et du pays gavot
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