Le marché pour 2 personnes : • 4 oeufs • 100 grammes d'olives noires • 1 paquet de cèpes secs ou de sanguins en saison • 100 grammes de jambon cru coupé épais
Mettez les cèpes à tremper dans de l'eau tiède. Dénoyautez les olives et mélangez-les aux oeufs battus. Laissez reposer un quart d'heure. Pendant ce temps détaillez le jambon en lanières, blanchissez-le, séchez-le, et faites-le dorer à l'huile d'olive. Jetez les champignons égouttés dans la poêle avec le jambon et versez par-dessus le mélange oeufs olives. Présentez l'omelette baveuse roulée sur un plat et dégustez avec une bonne salade.