Le marché pour 2 personnes : • 4 courgettes avec la fleur bien ouverte • 4 oeufs • thym • sel, poivre • huile d'olive
Réservez les fleurs dont vous aurez ôté le pistil. Coupez en rondelles de 3 à 4 millimètres les courgettes et faite-les revenir à la poêle dans de l'huile d'olive en tournant régulièrement avec la cuillère en bois. Elles seront à point bien dorées mais surtout pas brûlées afin de conserver la finesse de leur goût.Parsemez- les de fleur de thym, salez et poivrez. Découpez les fleurs en fines rouelles. Battez vos oeufs légèrement et incorporez-leur les fleurs et les courgettes cuites encore tièdes. Votre omelette pourra alors être cuite à feu moyen dans l'huile des courgettes qui lui auront communiqué leur belle couleur verte.