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Dimanche 05 Juillet 2009
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Les oignons en cocotte au vinaigre Imprimer Envoyer
Li ceba en vinaigre

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 + 10 minutes

Le marché pour 6 personnes :
• 1 kilo d'oignons blancs frais, pas trop gros
• 1 gousse d'ail
• 1 branche de thym et de romarin
• 4 clous de girofle
• 1 verre de vin blanc doux
• 2 verres de vinaigre
• 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre.


Faites saisir à l'huile d'olive les oignons entiers et pelés en même temps que l'ail dans une cocotte de fonte. Salez, poivrez, rajoutez le vinaigre pour déglacer, le vin blanc puis les aromates. Démarrez la cuisson 20 minutes à couvert, puis laissez réduire le jus en enlevant le couvercle pendant 10 autres minutes.
A déguster chaud ou tiède avec un rôti de boeuf ou de porc, par exemple, ou froid, en entrée, en y ajoutant un filet d'huile d'olive.
Variante : Vous pouvez démarrer la cuisson dans une marmite à pression à feu doux durant 10 minutes, puis laisser réduire le jus sans le couvercle.

Carnets de cuisine de Nice et du pays gavot
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