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Les oeufs brouillés à la bohémienne safranée Imprimer Envoyer
La cuisine niçoise - Autour des oeufs
Lu òu a la ratatouia safranada

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes

Le marché pour 4 personnes :
• L'équivalent d'un bol de restes d'une bohémienne ou d'une ratatouille 
• 8 oeufs
• Huile d'olive
• Sel, poivre
• Safran.

Dans une grande poêle, mettez une cuillère d'huile d'olive et faites chauffer à feu doux la bohémienne ou la ratatouille à laquelle vous aurez rajouté une dose de safran.
Dès que le mélange est chaud, versez dessus les oeufs à peine battus.
Une bonne brouillade réclame des oeufs crevés avec la pointe de la fourchette et tournés quatre à cinq tours, jamais plus. Salez, poivrez. Faites cuire à feu doux en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. Servez avec une salade verte aux noix ou aux pignons.
Terminez avec un petit fromage de chèvre arrosé d'huile d'olive.... et voilà un agréable souper d'été entre amis.
Carnets de cuisine de Nice et du pays gavot
Tous droits réservés © 1995-2008 Serre Éditeur

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