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Les testicules de veau panés Imprimer Envoyer
La cuisine niçoise - Des viandes mijotées
Li bala de vedèu panadi

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes par poêlée

Le marché pour 4 personnes :
• 8 “bala” de veau
• oeufs, chapelure, huile d'olive

On les achète dans les bonnes triperies. Suivant les saisons on trouvera également des testicules de mouton, un peu moins fins. Iles ne se consommeront que très frais.
Passez dans l'oeuf battu puis dans la chapelure les bala coupées en tranches d'un demi centimètre. Faites les cuire à feu moyen dans une poêle avec une bonne rasade d'huile d'olive.
Servez bien chaud avec un tour de poivre et un filet de citron.
Carnets de cuisine de Nice et du pays gavot
Tous droits réservés © 1995-2008 Serre Éditeur

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