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Les gnocchis Imprimer Envoyer
La cuisine niçoise - Le culte des pâtes
Lu gnocchi

Littéralement, gnocco (ou ignoc), signifie bosse, et par extension un petit tas puis une boulette. Les gnocchis sont un mets de fête que l'on préparera pour ses amis.
Il en existe au moins une recette différente par village, ... et à l'intérieur de chaque village, une par famille, du moins en ce qui concerne les proportions.
Au-delà de ces différences, il existe trois grandes familles de gnocchis :
• les gnocchis de pommes de terre
• les gnocchis de farine
• les gnocchis de semoule
En voici une recette éprouvée, issue des meilleures familles.

rec0055Préparation : 45 minutes
Cuisson : 2 à 3 minutes

Le marché pour 6 personnes :
• 1 kg de pommes de terre bien farineuses
• 500 gr. de farine
• 1-2 œufs (suivant qualité des pommes de terre)
• Beurre
• Parmesan


Ecrasez, avec la grille fine de la moulinette, les pommes de terre bouillies encore tièdes.
Mélangez-les à la farine et à l'oeuf avec la paume de la main jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse. Laissez reposer une demi-heure.
Détachez de petites quantités de pâtes de la boule ainsi obtenue et faites des rouleaux allongés de un centimètre de diamètre en roulant avec la paume des mains.
Coupez-les en portions de 2 à 3 centimètres et roulez-les sur les dents d'une fourchette pour former les gnocchis.
Pochez-les dans une grande quantité d'eau salée à laquelle vous aurez rajouté un filet d'huile. Ils sont cuits dès qu'ils remontent à la surface.
Sortez-les au fur et à mesure avec une écumoire et déposez-les dans le plat de service avec une ou deux noisettes de beurre entre chaque couche.
Rajoutez un tour de poivre et du parmesan avant de déguster.
Le gnocchi est l'accompagnement idéal de la daube et peut être servi avec bonheur comme compagnon d'un poulet à la niçoise.
Vous pouvez également y incorporer de petits bouquets de brocolis cuits à la vapeur.
Mais, la véritable merveille sera obtenue en y rajoutant, vers le mois de février, une grosse truffe noire coupée en lamelles très fines, cuite quelques instants dans du beurre, et jetée sur le plat au moment du service.
Carnets de cuisine de Nice et du pays gavot
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