Serre Editeur
header-cuisine
  nrdv Rechercher sur Nice-RendezVous
(Un seul mot • Utilisez la Recherche avancée pour retrouver une phrase ou plusieurs mots-clés.    
Les ganses Imprimer Envoyer
La cuisine niçoise - La tradition gourmande
Li gansa

rec0172Préparation : 1 heure dont 30 minutes de repos
Cuisson : 30 minutes

Le marché pour environ 600 grammes de ganses :
• 250 grammes de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 2 oeufs
• 50 grammes de sucre en poudre
• 80 grammes de beurre mou
• lait pour délayer la pâte
• huile d'olive pour la friture
• sucre glace à volonté en fin de cuisson


Cette recette est à considérer par la cuisinière comme une simple base. Chacun peut la modifier selon ses goûts et ses envies : battez les blancs d'oeufs en neige si vous les désirez plus légères, supprimez la levure si vous voulez une ganse plus dense, rajoutez de l'eau de fleur d'oranger ou du marc pour les connaisseurs... On peut dire qu'il existe autant de variantes que de cuisinières. Dans une jatte, versez la farine tamisée, le sucre, la pincée de sel, la levure, le beurre mou coupé en dés puis les oeufs bien battus en omelette. Malaxez du bout des doigts jusqu'à obtenir une boule bien souple et homogène. Si la pâte est difficile à travailler, rajoutez un peu de lait : cela dépendra de la grosseur de vos oeufs. Couvrez votre jatte d'un torchon et laissez la pâte reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Détaillez cette boule en 3 pour pouvoir plus facilement l'étaler.
A l'aide d'un rouleau, abaissez la pâte en une feuille d'un millimètre d'épaisseur. Découpez des lanières de formes et tailles différentes avec une roulette en buis de manière à former des ganses. Vous pouvez également découper des triangles : donnez une coup de roulette à sa base, glissez la pointe à l'intérieur et plongez-les dans l'huile bouillante. Les ganses doivent devenir dorées avant de les retirer. Déposez-les alors dans une assiette sur du papier absorbant et saupoudrez-les immédiatement et généreusement de sucre glace...

Carnets de cuisine de Nice et du pays gavot
Tous droits réservés © 1995-2008 Serre Éditeur

Votre version de Flash Player est trop ancienne.
Cliquez ici pour télécharger la dernière version de Flash Player.

 


 

Traduire


 

La météo de Nice

Réserver hôtel

A Nice, en France et partout dans le monde

 

Destination

 

Date d'arrivée

 

Date de départ


nrdvAbonnez-vous à

La Lettre de
Nice RendezVous

Actualités, éphémérides,
recettes de cuisine,
photos, événements...

Pour vous inscrire :

QR Code de cette page

Suivez NRV sur

Obviously ils sont fous ces #Anglais qui permettent aux juges de tweeter pour expliciter leurs jugements http://t.co/XsmPe9RZ via @alltwtr



LOL @StephaneGuillon amputé d'un bras d'honneur à #Guéant par #France3 http://t.co/DgCtQzGk via @Andre_Fournon #Nice06



Annoncée comme une petite grève sans effet celle-ci commence à peser lourd sur le trafic de l'airport #Nice06 #airfrance



T-shirts SPHARELL présente sa gamme We R "ALIVE" pour l'été 2012 http://t.co/LPtXw04a exploiter les dépouilles #artfunéraire #Nice06



RT @EricFavraud: The Eric Favraud Daily is out! http://t.co/4He4ooqq ▸ Top stories 2day via @sameganegie @actualites_nrv @HenriRouillier



RT @Matthiasgalante: Grève dans les aéroports : A #Nice06, entre 20 et 25% de vols annulés chez #AirFrance



 

tuto-iphone

| Accueil | Histoire de Nice | Culture & Traditions de Nice | Plan de Nice | Visite de la Ville de Nice | Agenda | Services |
| Actualités | Associations | Encyclopédie | Cuisine Niçoise | Réservation Hôtels Nice | Villes et Villages | Annuaire | Plan du Site


Sites partenaires :


Serre Editeur (Editeur niçois indépendant - Histoire de Nice - Bibliographie de Nice)
Email Gourmand (la première lettre numérique d’informations gastronomiques de la Côte d’Azur)
Nice-Panorama (Visite virtuelle de la Côte d'Azur avec des panoramas)
Fédération des Associations (Fédération des Associations du Comté de Nice)
Nice-Cooking (le site des cuisines niçoise et méditerranéenne)
Photos de Nice (photographies anciennes et actuelles de Nice et de son comté)
Lou Sourgentin (le site de la revue culturelle niçoise)


Mentions Légales