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Les épinards à la mode grassoise Imprimer Envoyer
La cuisine niçoise - Une farandole de légumes
Lu espinouas ai pignoun

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes

Le marché pour 4 personnes :
• 1,5 kilo d'épinards en branche (ou 2 paquets surgelés)
• 100 grammes de pignons
• 2 cuillerées de fleurs d'oranger
• huile d'olive


Alphonse Allais aimait à dire : “je n'aime pas les épinards, et je m'en réjouis, car si je les aimais, j'en mangerais, et comme je ne peux pas les souffrir, cela me serait infiniment désagréable”.... mais s'il avait connu la vieille recette grassoise des épinards à la fleur d'oranger et aux pignons.... il se serait certainement ravisé.
Encore que, si depuis la plus haute antiquité les habitants du Comté de Nice dégustaient des “épinards”, ..... il s'agissait le plus souvent d'orties, de blettes ou de pissenlits cuits. L'épinard que nous consommons aujourd'hui n'est connu que depuis la Renaissance. Il a été rapporté involontairement par les Croisés... grâce aux graines accrochées à leurs vêtements.

Triez les épinards et lavez-les à grande eau 3 fois.
Faites-les cuire 10 minutes dans de l'eau salée bouillante.
Egouttez-les et pressez-les avec la main pour enlever l'excès d'eau lorsqu'ils auront refroidi.
Chauffez 4 cuillerées d'huile d'olive dans une sauteuse. Jetez-y les pignons que vous tournerez avec la cuillère de bois jusqu'à ce qu'ils blondissent. Rajoutez alors les épinards et cuisez à feu doux en rajoutant 2 cuillerées à soupe de fleurs d'oranger. Vous pouvez, si le mélange n'est pas assez moelleux, rajouter également 2 cuillerées de lait.
Salez, poivrez et mangez avec des petits croûtons frits et une tranche de jambon cru pour un souper de printemps.
Carnets de cuisine de Nice et du pays gavot
Tous droits réservés © 1995-2008 Serre Éditeur

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