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La tradition gourmande

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Voici venu le temps du dessert, le moment des retrouvailles pour un bonheur gourmand. En saison, un plateau de fruits frais constitue le dessert le plus prisé. A la fin de l'été, la figue est reine. Peu de gâteaux, la pâtisserie niçoise préfère les tartes, fougasses, pompes à l'huile, pains parfumés et surtout la tourte de blettes. Les odeurs sont d'anis et de fleur d'oranger.

Pour les fêtes, des ganses et des montagnes de beignets odorants. Peu de beurre, pas de crème, le lait pour cuire le riz avec les pignons et les raisins secs. A Noël, les fruits confits et le nougat noir, de miel, d'amandes et de noix trônent au milieu des treize desserts. A la montagne, des tartes de miel et de noix.

1 La tourte de blettes
2 Les pêches farcies
3 Les figues sèches aux feuilles de laurier et de pêcher
4 Les beignets de fleur d'acacia
5 Les orangettes
6 Le tian au lait
7 Tarte à la confiture
8 La tarte aux pignons
9 Tarte aux citrons
10 Tarte au miel et aux noix
11 La fougassette
12 Les ganses
13 Les figues au four

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