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La «Brissauda» Imprimer Envoyer
La cuisine niçoise - Le moment du «coumpanage»


Préparation : 5 minutes
Cuisson : 3 minutes

Le marché pour 4 personnes :
• huile d'olive de 1e pression à froid
• sel, poivre
• ail

“ La brissauda, una lesca de pan rimada sus la brasa... ”. A. Blanchi.

A l'origine, la brissauda se pratiquait directement au moulin lors de la première pression de l'huile d'olive. Chacun grillait une tranche de pain au feu de bois, y frottait une gousse d'ail et la trempait dans la première huile qui coulait du pressoir. C'était l'occasion d'une belle fête.

On peut se régaler en pratiquant de la manière suivante :

Frottez chaque pain avec la gousse d'ail épluchée.
Mettez de l'huile d'olive dans une assiette creuse.
Trempez-y, côté ail, chaque pain et rajoutez sel et poivre.
Passez 3 minutes sous la grille du four et mangez brûlant.

Autre méthode.
Faites griller vos tranches de pain. Laissez à disposition dans une assiette des gousses d'ail épluchées, et dans une autre de l'huile d'olive légèrement salée et poivrée. Chaque convive préparera ainsi la brissauda à son goût, comme au moulin.
Carnets de cuisine de Nice et du pays gavot
Tous droits réservés © 1995-2008 Serre Éditeur
 

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