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Le gratin de brandade parmentier à la truffe Imprimer Envoyer
La cuisine niçoise - Les poissons sont de roche
Lou tian de brandada à la rabassa

Préparation : 30 minutes (en plus de la brandade)
Cuisson : 20 minutes pour la pomme de terre, 20 minutes pour le gratin.

Le marché pour 6 personnes :
• Une brandade de morue
• Un kilo de pommes de terre
• Une belle truffe
• Lait
• Deux oeufs
• 50 grammes de fromage râpé
• Une pincée de cannelle

Vous aurez pris soin de réserver quelques beaux pétales de morue en préparant la brandade. Si vous l'achetez toute préparée, pochez un petit morceau de filet de morue et effeuillez-le avec précaution.
Préparez une purée légère avec les pommes de terre et un peu de lait.
Mélangez la brandade, la purée, la truffe coupée en lamelles et les oeufs battus. Incorporez avec précaution les pétales de morue.
Versez cette préparation dans un tian bien huilé, parsemez de gruyère râpé et d'une rasade d'huile d'olive. Gratinez vingt minutes à four chaud.
Carnets de cuisine de Nice et du pays gavot
Tous droits réservés © 1995-2008 Serre Éditeur

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