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La fressure d'agneau aux herbes et au vin blanc Imprimer Envoyer
La couradeta d'agnèu pascal

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes plus 30 minutes de mijotage

Le marché pour 4 personnes :
• Une belle fressure d'agneau
• 2 oignons et 1 gousse d'ail
• Thym, laurier
• Farine
• 2 à 3 verres de vin blanc
• Huile d'olive


Emincez l'ail et détaillez les oignons en demi-rouelles. Faites-les sauter à feu moyen dans une cocotte. Coupez votre fressure en petits cubes, salez, poivrez et farinez légèrement les morceaux.
Jetez-les dans la cocotte et laissez colorer en tournant avec une cuillère en bois.
Mouillez à hauteur avec le vin blanc. Détachez bien les sucs sur les bords de la cocotte.. Ajoutez une branche de thym et une feuille de laurier. Vous pouvez assaisonner d'une pincée de noix de muscade, mais attention, le goût de la fressure est très délicat.
Laissez mijoter une demi-heure à feu doux.
Pour accompagnez ce plat, essayez donc des petites pommes de terre à la vapeur de thym que vous pourrez faire sauter cinq minutes à la poêle avant de les servir avec la fressure. Elles pomperont bien agréablement le jus.
Carnets de cuisine de Nice et du pays gavot
Tous droits réservés © 1995-2008 Serre Éditeur

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