Le marché pour 3 personnes : • Un bouquet d'une douzaine de fleurs de courgettes • 150 grammes de farine • 2 oeufs • 10 cl de lait • 10 cl d'eau • Huile d'olive • sel, poivre
Prenez un beau saladier. Disposez les jaunes d'oeufs et une cuillère à soupe d'huile sur la farine en fontaine. Mélangez en rajoutant doucement le lait et l'eau. Salez et poivrez. Laissez reposer une demi-heure. Ne lavez pas les fleurs de courges, mais débarrassez-les de leurs impuretés éventuelles. Coupez les tiges à une dizaine de centimètres, et ôtez le pistil jaune orangé qui se trouve en leur centre et qui serait un peu fort. Incorporez avec précaution à la pâte à beignet les blancs d'oeufs battus en neige. Dans une grande poêle, faites chauffer un bon fond d'huile d'olive. Plongez chaque fleur une à une dans la pâte puis dans l'huile chaude. Avec un peu d'habitude, vous pourrez faire frire plusieurs fleurs en même temps. Après une cuisson d'une à deux minutes de chaque côté, sortez les fleurs en les prenant par la tige et égouttez-les sur du papier absorbant. Disposez-les sur un plat que vous aurez fait tiédir au four et dégustez en entrée ou mieux, avec l'apéritif. Comme il reste toujours un peu de pâte à beignet inutilisée, les ménagères niçoises, qui n'aiment pas le gaspillage, ont coutume d'y râper assez gros des petites courgettes longues et de façonner à l'aide d'une cuillère à soupe une nouvelle série de beignets dorés. Variante : le correcteur de ce livre me signale qu'il préfère laisser le pistil.