Cette chapelle est attestée dès 1441, date à laquelle un noble niçois, Antoine de Brandi, y fonde un bénéfice. Sur la façade une date, 1628, semble être celle de la dédicace au Saint Sauveur pour qu’il « aie pitié du monde ». Une autre date, 1741, est celle d’une restauration et enfin, à l’intérieur, il est indiqué qu’elle a été une nouvelle fois restaurée en 1982 par le fresquiste Guy Ceppa. Étant donné la dédicace au Saint Sauveur, la fête patronale de Gairaut, (en 1802 la chapelle a été érigée en paroisse) se célèbre le jour de la Transfiguration de Jésus-Christ c’est-à-dire le 6 août. Mais l’église est aussi le sanctuaire de Notre-Dame de la Merci ainsi qu’on dénomme la statue de la Vierge qui y est conservée.
Une tradition plusieurs fois séculaire veut que l’on monte depuis la ville le dernier dimanche de septembre pour supplier Notre-Dame de la Merci de délivrer des parents, des amis, « prisonniers entre les mains des Maures ou esclaves sur des galères ». C’est une grande fête. Cette dévotion avait donné lieu à la création d’un ordre religieux par Pierre de Nolasque et Raimond de Pennefort en 1218 avec l’aide de Jacques Ier d’Aragon (1208-1276) pour le rachat des chrétiens captifs des « Mores ». Un tableau dans l’église montre ces personnages. Comme on le voit, dans ce lieu agreste et plein de sérénité, un riche passé interpelle le présent car il y a toujours de par le monde des captifs qui attendent leur délivrance.
Rappelons qu’il existe sur la commune de Nice une autre chapelle dédiée au Saint Sauveur, au début de la route de Colomars (quartier des Combes), là où aboutissait, selon les auteurs les plus sérieux, la via Julia Augusta avant de traverser le Var par un gué (voir chemin Saint-Sauveur).