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Autour des oeufs

oeufs

La basse-cour, lou courtil a longtemps fourni l'essentiel des produits d'origine animale. La poule, la galina est surtout une poule pondeuse. Trop vieille elle sera consommée bouillie. Un seul coq, lou gal, pour obtenir les oeufs fécondés, lu galat, et obtenir des poussins, de pouloun. Mais on utilise de préférence les oeufs non fécondés, lu òu clar. On parle pour l'intérieur de l'oeuf du blanc, lou blanc, ou plus facilement de la glaire, la clara, et du jaune, lou rous. On mange les oeufs au plat, lu òu au plat, les oeufs durs, lu òu dur, ou les oeufs pochés, lu òu en camiha. Mais on aime surtout cuisiner l'omelette, la melèta, ou une omelette à la blette, una trùcha.

1 L'omelette de blettes
2 L'omelette aux artichauts violets de Nice
3 L'omelette aux courgettes fleurs
4 L'omelette coursegouloise
5 L'omelette aux asperges sauvages
6 L'omelette des moissonneurs de la région des plateaux
7 L'omelette de poutine comme au Cros de Cagnes
8 La crêpe de la montagne
9 L'omelette de montagne de Mardi-Gras
10 Œufs au vinaigre et aux anchois
11 Les oeufs brouillés à la bohémienne safranée
12 Les oeufs farcis aux anchois et aux câpres

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