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Aubergines, choux-fleurs et poivrons confits au vinaigre Imprimer Envoyer
La cuisine niçoise - Une farandole de légumes
Merenjàina, caulé-flou e pébroun en vinaigre

Le marché pour un bocal en verre (type : Le Parfait) d'un litre :
• 3 aubergines
• 1 chou-fleur
• 2 poivrons rouges
• 2 poivrons verts
• 1 litre de vinaigre blanc
• 1/2 litre d'huile d'olive
• 12 grains de poivre noir, 12 de gris et 12 de rouge
• 6 clous de girofle
• 6 feuilles de laurier
• 1 branche de thym
• 2 gousses d'ail.


Facile à réaliser, voici une recette pour préparer des conserves dont la seule présence ensoleillera la table tout au long de l'année.

Coupez les aubergines en gros cubes de 2 à 3 centimètres, salez-les sur table et faites-leur rendre l'eau une demi-heure. Pressez-les ensuite entre vos doigts pour les faire complètement dégorger.
Coupez le chou-fleur en petits bouquets égaux.
Préparez des filets de poivron.
Cuisez successivement, dans le vinaigre avec la branche de thym, les aubergines et le chou-fleur durant un quart d'heure et les filets de poivron durant cinq minutes.
Egouttez et laissez refroidir.
Dans votre bocal de verre, rangez avec goût, en commençant par les bords, un étage de chaque légume. Entre chaque couche, disposez 2 éclats d'ail épluché, 2 grains de chaque poivre, un clou de girofle et une feuille de laurier.
Recouvrez d'huile d'olive, en en rajoutant si besoin les jours suivants.
Consommable au bout d'environ 3 semaines, ce bocal se conservera plusieurs mois (si vous y arrivez....) en mettant chaque fois un peu d'huile pour que les légumes ne soient pas à l'air libre.
Carnets de cuisine de Nice et du pays gavot
Tous droits réservés © 1995-2008 Serre Éditeur

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