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Artichauts et cébettes à la poitrine roulée Imprimer Envoyer
La cuisine niçoise - Une farandole de légumes
Archicota e cebeta

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes

Le marché pour 6 personnes :
• 12 jeunes artichauts
• 12 cébettes
• 12 tranches de poitrine roulée coupée très fine
• 3 citrons
• 3 cuillères d'huile d'olive
• Thym, poivre.


Enlevez les feuilles dures des jeunes artichauts, coupez les extrémités et pelez la base à vif. Partagez-les en deux et ôtez-en le foin s'il y en a.
Frottez-les de citron, passez-les dans l'huile posée au fond d'une assiette et laissez égoutter.
Coupez le vert des cébettes, parez-les et entourez-les d'une tranche de poitrine roulée.
Allumez le barbecue et lorsque la braise aura perdu de son rougeoiement intense disposez sur une grille articulée les artichauts et les cébettes. Faites cuire lentement en rajoutant de temps en temps avec un brin de thym le reste de citron et d'huile de l'assiette de marinade. Il faut compter environ 15 minutes de cuisson... et c'est un régal.
Carnets de cuisine de Nice et du pays gavot
Tous droits réservés © 1995-2008 Serre Éditeur

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