L’aumento della popolazione, la strettezza della città favoriscono, nel settecento, l’abbandono delle strade come luogo di divertimento. Nobili e borghesi preferiscono l’ambiente dei salotti. E la grande epoca dei balli veneziani.
Durante la Rivoluzione francese, le feste civiche sostituiscono le feste religiose. Purtroppo, la festa celebrata a Nizza il 9 di gennaio 1794 – quando fù annunciata la ripresa di Tolone dalle truppe di Bonaparte – può trattarsi di « carnevalesca ». In Piazza Repubblica (oggi Piazza Garibaldi) sfilarono carri allegorici mentre le bandiere dei nemici erano bruciate.