NICE RENDEZVOUS LIVRES - Plus qu’un livre de cuisine, « Michel Husser L’Artiste du Terroir » est un livre qui raconte le parcours d’un homme qui, depuis des années, rend hommage à son Alsace natale, à ses produits et ses producteurs dans son restaurant du Cerf à Marlenheim. Amoureux des voyages, il fait un demi tour du monde durant son service militaire dans la marine et depuis ne perd jamais une occasion de découvrir de nouvelles destinations avec un goût marqué pour le Japon et l’Asie. Le livre raconte son parcours initiatique chez les grands noms de la gastronomie - Haeberlin, Senderens, Alain Passard - avant le retour à Marlenheim en 1982 où il prend la succession de son père Robert.

On y découvre un homme généreux et authentique qui noue des liens d’amitié avec ses fournisseurs et sait fédérer autour de lui une équipe soudée qui partage la même envie de satisfaire la clientèle.

Dans la deuxième partie du livre, le chef Michel Husser nous confie quelques trésors conçus pour son restaurant étoilé, une trentaine de recettes où il revisite la cuisine du terroir alsacien comme ses « Huîtres spéciales gratinées à la Choucroute », son « Fischchnâcke de brochet à la Florentine », un « Carré d’agneau, Baeckeoffe aux pieds de cochon », sa « Choucroute Fil d’Or au cochon de lait rôti et foie gras fumé » ou, en dessert, un délicieux « Baba à l’Alsacienne au vieux Kirsch ».

Le livre, format à l’italienne, est richement illustré de photos anciennes et récentes. Chaque recette est présentée sur une double page avec le texte d’un côté et une photo du plat en vis à vis.

Au moment où l’automne nous invite à concevoir une cuisine plus généreuse, « Michel Husser L’Artiste du Terroir » nous offre au moins trente bonnes raisons de nous atteler à nos fourneaux avec enthousiasme et générosité.

 

136 pages

Format 24 x 19,6 cm

Prix : 16,80 €

Michel Husser, Chef

Yvon Meyer, Photographe

Claude Keiflin, Auteur

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